该用户匿名发帖 发表于 2007-5-13 17:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 客家菜包 客家菜包基本材料: 糯米漿 10兩 ,蓬萊米漿 6兩, 糖 2兩 ,粽葉 适量 ; 餡料:蘿蔔乾絲 3兩, 夾心肉 4兩 ,蝦米 1兩 ,紅蔥頭 5瓣 ,醬油 1/2大匙, 鹽 1/2大匙, 胡椒粉 1小匙。 制作流程: (1)菜包外皮:將糯米漿及蓬萊米 漿混合均勻後,舀出1大匙,放入滾水中煮至熟浮起後,撈回到麵糰中並加入糖,慢慢揉到麵團有Q度,彈力佳時,即可分割成30公克的小麵糰備用。 (2)將蘿蔔乾絲洗淨,切成小段並用乾鍋炒乾水份,蝦米泡水至軟。夾心肉切絲,紅蔥頭切片。 (3)另起一鍋,加入少許油燒熱,先炒香紅蔥頭,再放入蝦米爆香,加入夾心肉絲拌炒至肉色變白,最後再加入蘿蔔絲、調味料拌炒均勻,等香味散出後,盛起待涼,即為餡料。 (4)將粽葉裁出小圓片,先舖在蒸谎e,上面抹許油備用。 (5)將作法1的麵糰先壓平,包入餡料後,用手慢慢往中間收緊後,放在粽葉上,蒸約15分鐘,至菜包熟透,即可取出食用。 ![]() ![]() ![]() [ 本帖最后由 TT23 于 2007-5-14 01:13 AM 编辑 ] |
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