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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-5-13 17:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 客家菜包 客家菜包基本材料： 糯米漿 10兩 ，蓬萊米漿 6兩， 糖 2兩 ，粽葉 适量 ； 餡料：蘿蔔乾絲 3兩， 夾心肉 4兩 ，蝦米 1兩 ，紅蔥頭 5瓣 ，醬油 1/2大匙， 鹽 1/2大匙， 胡椒粉 1小匙。 制作流程： (1)菜包外皮：將糯米漿及蓬萊米 漿混合均勻後，舀出1大匙，放入滾水中煮至熟浮起後，撈回到麵糰中並加入糖，慢慢揉到麵團有Q度，彈力佳時，即可分割成30公克的小麵糰備用。 (2)將蘿蔔乾絲洗淨，切成小段並用乾鍋炒乾水份，蝦米泡水至軟。夾心肉切絲，紅蔥頭切片。 (3)另起一鍋，加入少許油燒熱，先炒香紅蔥頭，再放入蝦米爆香，加入夾心肉絲拌炒至肉色變白，最後再加入蘿蔔絲、調味料拌炒均勻，等香味散出後，盛起待涼，即為餡料。 (4)將粽葉裁出小圓片，先舖在蒸谎e，上面抹許油備用。 (5)將作法1的麵糰先壓平，包入餡料後，用手慢慢往中間收緊後，放在粽葉上，蒸約15分鐘，至菜包熟透，即可取出食用。    [ 本帖最后由 TT23 于 2007-5-14 01:13 AM 编辑 ] |
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