dianlao

1、草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片



2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些



3、把片好的鱼片加入鸡蛋清、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右



4、锅里放少量的油，放入大蒜和姜片，爆香后弃之不用



5、这个油是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样



6、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸



7、花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）



8、等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）



9、和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了



10、成品来张特写，促进食欲