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标题: [转帖] [一代综师]冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”[5P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-12-19 11:18 标题: [一代综师]冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”[5P]

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冬天是吃羊肉的季节，羊肉性温，有御风寒、补体虚的作用，是冬季进补的佳品。羊肉的部位很多，最受欢迎的莫过于羊腿了。羊腿分为前腿、后腿，买哪个好呢？很多人还不知道，差别非常大，弄懂了再买不吃亏。

今天给大家说说买羊腿的技巧，口感、烹饪方式都不同，喜欢吃羊肉的朋友快看看，别再买错了。买羊腿，羊前腿和羊后腿有什么区别？

一、肉质不同

羊前腿羊前腿经常活动，筋膜少，肉质也比较瘦，占了70%左右，口感比较嫩滑，容易熟，适合涮火锅、爆炒、烧烤、做馅儿，都非常好吃。

羊后腿羊后腿起到支撑作用，而且负责跳跃发力，所以后腿肌肉比较粗壮，筋膜比较多，通常是肉中带筋，因此肉质紧实有嚼劲，适合长时间炖煮，比如清炖、红烧、酱卤。

二、外形不同

羊子经常跪伏在地上，前腿是比较灵活的，外形比较直，看上去不怎么弯曲，体积也比较小。后腿因为起到支撑、发力的作用，体积比较大，弯曲程度也比较高。

现在大家知道羊前腿和羊后腿的区别了吧，想要吃炒羊肉，建议买羊前腿；想要吃炖羊肉，就买羊后腿。

下面给大家分享2种羊肉好吃的做法，味道鲜香，吃一次就忘不了。

【葱爆羊肉】

准备羊前腿、大葱、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐、白糖、蚝油、干辣椒、生姜、食用油。

1、羊前腿切成薄片，放入清水里洗干净，抓去血水，挤干水分后加入适量食盐、生抽、料酒、淀粉，打入一个鸡蛋，加一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、大葱剥洗干净，切成马蹄片，干辣椒切段，生姜切丝。碗里加入适量生抽、蚝油、白糖、淀粉、食盐、清水，用筷子搅拌均匀。

3、锅里加油烧热，放入姜丝爆香，倒入腌好的羊肉，大火翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油烧热，放入干辣椒爆香，倒入大葱翻炒至断生，加入羊肉片，淋入料汁大火翻炒收汁，即可出锅。

【红焖羊肉】

准备羊后腿、胡萝卜、桂皮、香叶、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、大葱、生姜、冰糖、料酒、食用油。

1、羊后腿剁成小块，放入清水里浸泡1小时，去除血水后洗干净，沥干水分。锅里加入冷水，放入羊腿肉，加入葱段、姜片、花椒，倒入一碗料酒，大火煮几分钟，捞出羊肉冲洗掉浮沫，沥干水分。

2、锅里加入适量油，烧热后放入羊肉，小火煸炒出香味，炒至颜色金黄，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

3、倒入适量开水没过羊肉，放几颗冰糖，煮开后小火炖半个小时。胡萝卜去皮洗净切块，放入锅中加入一勺盐，继续炖半个小时，转大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-19 11:29(GMT+8) 编辑 ]

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