[一代综师]教你做四大凉粉[8P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

清疯发表于 2023-9-18 09:33 只看TA 1楼
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[转帖] [一代综师]教你做四大凉粉[8P] 凉粉，是我国非常普及的小吃，全国各地都有不同口味的凉粉做法，有麻辣口味的、有酸辣口味的、有麻汁口味的、有香甜口味的。不仅口味不同，制作凉粉的原料也有很多品种，比如说绿豆、豌豆等等，每一种都有不同的口感和味道。今天我们就来看看我国经常吃到的凉粉都有哪些品种，食用方法有哪些。 1、绿豆凉粉绿豆凉粉，是凉粉中最常见的种类，采用绿豆淀粉经过熬煮、晾凉、分切、调味制作而成。绿豆具有解暑清热的功效，尤其是夏天，清爽的口感、解暑的功效，非常受人欢迎。那么，绿豆凉粉是怎样做出来的呢？绿豆凉粉的制作方法如下： 1、准备绿豆淀粉和水，绿豆淀粉和水1:9的比例。 2、取出50克绿豆淀粉，然后倒入100亳升水稀释，搅拌无颗粒备用。 3、把剩下350毫升水倒入锅中加热。水开后，倒入水淀粉，边倒入边快速顺时针搅动，煮沸。搅动透明程度就可以了。离火立刻倒入模具盒，隔凉水迅速凉透。吃法：将凉粉切成条或者块，用麻汁酱、生抽、醋、盐、鸡精、蚝油、香油、蒜泥调匀后即可食用。 2、豌豆凉粉豌豆凉粉，是采用豌豆淀粉制作而成，著名的小吃川北凉粉，主要就是选用豌豆凉粉制作而成。口味细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口，调味多变并浓重的川味风格饮誉巴蜀。豌豆凉粉吃起来有一股豌豆的香气，十分美味。豌豆凉粉的制作方法如下： 1、准备豌豆淀粉和水，豌豆粉和水的比例是1：5，先取半杯粉，半杯清水，调成稀糊。 2、小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，煮沸，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，关火。 3、煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。吃法：豌豆凉粉切成长条，加入花生碎、蒜泥、盐、酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、辣椒酱、芝麻搅拌均匀，即可食用。 3、四川冰粉冰粉，是一道著名的夏季小吃，起源于四川省眉山市。主原料产自冰粉树，学名假酸浆，又称珍珠莲。其有生津解暑，清凉降火之功效，因其冰凉香甜、嫩滑爽口、物美价廉而倍受人们青睐。冰粉的制作方法如下： 1、准备冰粉粉15g、清水1000g。 2、十五克冰粉，烧两斤开水倒入盆中，把冰粉倒入开水里，搅拌三分钟。 3、然后晾凉，放入冰箱冷藏约一个多小时变成冻。吃法：成型的冰粉用勺子舀出一些在碗里。浇上一勺红糖水、撒上点薄荷水、加入果蔬辅料少许，即可食用。 4、海菜凉粉海菜凉粉，又称作冻菜凉粉或石花菜凉粉。是采用生长在沿海的多年生海洋藻类：冻菜（又名石花菜）熬制而成。是山东省青岛市的特色小吃。冻菜凉粉晶莹剔透，满满的天然植物胶原蛋白，绝对是女士美颜佳品，同样也是下酒好菜。冻菜凉粉的制作方法如下： 1、将一小勺（约二点五克）冻菜干粉加入一斤凉水中，搅拌均匀。 2、加热至沸腾后继续加热三分钟，然后将溶液倒入容器中冷凝，即成为冻菜凉粉。放入冰箱冰一下口感更佳。吃法：冻菜凉粉切成块，加入盐、鸡精、蚝油、味极鲜、醋、蒜泥、香油、黄瓜末、榨菜末、香菜末，拌匀即可食用。相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +1 2贴合并多图奖励 2023-9-18 14:53 onlymyself 金币 +5 一代宗师双倍 2023-9-18 14:53 onlymyself 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2023-9-18 14:52
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清疯发表于 2023-9-18 09:33 只看TA 1楼

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[转帖] [一代综师]教你做四大凉粉[8P]

凉粉，是我国非常普及的小吃，全国各地都有不同口味的凉粉做法，有麻辣口味的、有酸辣口味的、有麻汁口味的、有香甜口味的。不仅口味不同，制作凉粉的原料也有很多品种，比如说绿豆、豌豆等等，每一种都有不同的口感和味道。今天我们就来看看我国经常吃到的凉粉都有哪些品种，食用方法有哪些。

1、绿豆凉粉

绿豆凉粉，是凉粉中最常见的种类，采用绿豆淀粉经过熬煮、晾凉、分切、调味制作而成。绿豆具有解暑清热的功效，尤其是夏天，清爽的口感、解暑的功效，非常受人欢迎。那么，绿豆凉粉是怎样做出来的呢？

绿豆凉粉的制作方法如下：
1、准备绿豆淀粉和水，绿豆淀粉和水1:9的比例。
2、取出50克绿豆淀粉，然后倒入100亳升水稀释，搅拌无颗粒备用。
3、把剩下350毫升水倒入锅中加热。水开后，倒入水淀粉，边倒入边快速顺时针搅动，煮沸。搅动透明程度就可以了。离火立刻倒入模具盒，隔凉水迅速凉透。

吃法：将凉粉切成条或者块，用麻汁酱、生抽、醋、盐、鸡精、蚝油、香油、蒜泥调匀后即可食用。

2、豌豆凉粉

豌豆凉粉，是采用豌豆淀粉制作而成，著名的小吃川北凉粉，主要就是选用豌豆凉粉制作而成。口味细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口，调味多变并浓重的川味风格饮誉巴蜀。豌豆凉粉吃起来有一股豌豆的香气，十分美味。

豌豆凉粉的制作方法如下：
1、准备豌豆淀粉和水，豌豆粉和水的比例是1：5，先取半杯粉，半杯清水，调成稀糊。
2、小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，煮沸，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，关火。
3、煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。

吃法：豌豆凉粉切成长条，加入花生碎、蒜泥、盐、酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、辣椒酱、芝麻搅拌均匀，即可食用。

3、四川冰粉

冰粉，是一道著名的夏季小吃，起源于四川省眉山市。主原料产自冰粉树，学名假酸浆，又称珍珠莲。其有生津解暑，清凉降火之功效，因其冰凉香甜、嫩滑爽口、物美价廉而倍受人们青睐。

冰粉的制作方法如下：
1、准备冰粉粉15g、清水1000g。
2、十五克冰粉，烧两斤开水倒入盆中，把冰粉倒入开水里，搅拌三分钟。
3、然后晾凉，放入冰箱冷藏约一个多小时变成冻。

吃法：成型的冰粉用勺子舀出一些在碗里。浇上一勺红糖水、撒上点薄荷水、加入果蔬辅料少许，即可食用。

4、海菜凉粉

海菜凉粉，又称作冻菜凉粉或石花菜凉粉。是采用生长在沿海的多年生海洋藻类：冻菜（又名石花菜）熬制而成。是山东省青岛市的特色小吃。冻菜凉粉晶莹剔透，满满的天然植物胶原蛋白，绝对是女士美颜佳品，同样也是下酒好菜。
冻菜凉粉的制作方法如下：
1、将一小勺（约二点五克）冻菜干粉加入一斤凉水中，搅拌均匀。
2、加热至沸腾后继续加热三分钟，然后将溶液倒入容器中冷凝，即成为冻菜凉粉。放入冰箱冰一下口感更佳。

吃法：冻菜凉粉切成块，加入盐、鸡精、蚝油、味极鲜、醋、蒜泥、香油、黄瓜末、榨菜末、香菜末，拌匀即可食用。

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清疯的勋章

joky686b 发表于 2023-9-18 14:37 只看TA 2楼
绿豆凉粉是可以再加热的，烟台和大连地区的焖子就是典型的代表。海菜凉粉是不能加热的，会重新化成水，不少内地来的朋友都闹出过把凉风炒没了的笑话。
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