夜城蚂蚁

　　

　　羊油麻豆腐,是老北京的一道菜,很多人接受不了它的味道,但是喜欢的人却爱的不行~~麻豆腐的原料是压榨过后的豆腐渣,而相对的产品就是老北京另外一道有名的小吃: 豆汁儿~~”

    用料主料麻豆腐1斤辅料黄酱150克羊油:150克黄豆100克韭菜3两水适量


    1.

　　配料:

　　麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量

　　黄豆提前用清水泡开

　　

　　2.

　　锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化

　　

　　3.

　　持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了

　　

　　4.

　　此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香

　　

　　5.

　　加入泡好的黄豆,翻炒均匀

　　

　　6.

　　加入足量的水,基本到锅中一半的水位

　　

　　7.

　　将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开

　　

　　8.

　　随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"

　　

　　9.

　　翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物

　　

　　10.

　　此时加入切好的韭菜

　　

　　11.

　　由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅

　　

　　12.

　　出锅后,炸少许辣椒油淋上即可

　　

　　13.

　　完成