长和

看来楼主做这道菜化了不少心思！
要使鱼煎起来不脱皮有二个方法：一，锅洗净烧热，然后用生美片在锅底均匀涂抹。二，锅洗净放炉火上，开大火把锅烧红透，关小火倒入冷油氽一下锅，沥干油，再倒入油煎，也就是“热锅冷油”。这样煎出来的鱼，表皮完整。
这道棻主要是熬汤，鱼煎好后，用葱、姜、蒜爆锅，然后放入料酒，开大火，最主要是要加入开水大火熬制，烧十至十五分钟，这样熬出来的汤才会变成乳白色，营养也更加丰富。
有兴趣的朋友可以试试！