在鱼摊杀好的鲫鱼，清洗干净。


把鱼的背上划上几刀，以便入味。


把鱼放油锅里煎一下，这样熬出来的汤会雪白雪白的。


煎好的鱼，豆腐，葱姜蒜，料酒，胡椒粉。


葱姜蒜爆锅。


爆锅以后，倒入料酒，再加入适量清水，放入鲫鱼熬汤。


忘了提醒，加一点牛奶，味道会更鲜美。


熬啊熬，起锅的时候加点小葱段，盐，鸡精和胡椒粉就OK啦。


大功告成，很美味哦。


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[ 本帖最后由 北京的茉莉 于 2011-1-14 12:18 编辑 ]

不怎么喜欢鱼头，觉得太腥……

还是鱼肉好吃。

引用:

原帖由 999sin 于 2011-1-14 20:02 发表
请教楼主，如何煎鱼不会破皮，大火小火？

谢谢，另外，盐什么时候放？

热锅凉油，差不多80°吧。

盐起锅的时候放。